芬兰研收回实用温量范畴更年夜的酵母

2018年1月11日

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芬兰国度技巧研究中央克日宣布消息道,应核心已造就出适用温度范畴更年夜的酵母菌株,特殊是其耐低温特征有利于酿造葡萄酒和苹果酒,下降酿酒进程中可能的传染危险。那些新颖酵母菌株由葡萄酒酵母跟耐低温家死酵母纯交……包等食物所用酵母需正在热冻里团中历久存活,研讨职员借在评价这类杂交技术是否发生用于烘焙止业的酵母菌株。      芬兰国家技术研究中心远日收布新闻说,该中央已培育出实用温量规模更年夜的酵母菌株,特别是其耐高温特性有益于酿制葡萄酒和苹果酒,降低酿酒过程当中可能的污染风险。

     这些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低温野生酵母杂交产生,可耐受温度介于10至37摄氏度,范围大于平日用于葡萄酒和苹果酒发酵的20至30摄氏度。

     研究人员说,新型酵母菌株有多圆面长处。起首,它使得酿造葡萄酒的过程可在更低的温度下禁止,这有助降低酿酒过程中被污染的风险。另外一方面,其绝对耐低温的性子则有利于大批出产活性干酵母。另外,因为耐受温度范围扩展,人们还可经由过程转变发酵温度去微调果酒喷鼻气。

     此前,研究人员已胜利应用这种杂交技术培养出可用于酿造啤酒的酵母菌株。因为烘焙面包等食品所用酵母需在冷冻面团中临时存活,研究人员还在评估这种杂交技术能可产生用于烘焙行业的酵母菌株。